台灣獨特美食

寶島臺灣，物華天寶，不僅景色秀麗，還盛產各類海產。拿臺灣海鮮的種類來說吧，可真是集蘇、浙、閩、粵各沿海省份海產的大成，可以說是珍饈畢備，而且猶有過之。             “烏魚仔”是臺灣的一道特色美食。烏魚平日都在暹羅灣一帶海底棲息，每年靠近冬至，海水漸凉，烏魚群才遊來高雄海面。烏魚仔，先用棉花蘸著上好白乾酒，一遍又一遍地擦，把表面一層薄膜，擦得都脫了皮。然後把皮一齊撕掉，切成小薄片，架在小炭爐上，用文火慢慢地烤。烤到魚仔上鼓起一粒一粒的小泡，才算大功告成。配上切得菲薄的大蒜片來下酒，香鮮適口，柔而不膩，比吃荷蘭的高級忌司下酒，還來得夠味兒。             “九孔鮑魚”在臺灣簡稱九孔，屬於蚌科。外殼質薄而堅，煥化五彩花紋，非常璀璨悅目，背上有九個螺紋小孔，所以名為九孔。九孔大半產於花蓮台東沿海一帶，據說以台東所產為正宗。凡是台東所產，背殼上一定是九個螺孔；北殼螺孔，不是九個，或多或少，老饕們甭吃，一瞧就知道不是台東出產的真正九孔啦。             九孔的好處，是比一般蚌類都肥碩細嫩，吃一隻就是一隻，非常擋口（耐嚼的意思），不像吃海瓜子，鮮則鮮矣，實在太摳索不解饞。九孔以鹽鹵塗搽，在火上幹燒，最能保持本身鮮味。可惜花東一帶大小飯館的大師傅，烹調九孔的手藝都不甚高明，老嫩的火候沒法把握住，挺好的一般九孔，十次有九次是嚼不動的，遇上沒除韌帶，還會塞牙，真要替九孔叫屈。後來在高雄李家花園，吃到了一次老嫩適度、鮮醇味濃的九孔，才算引卮大嚼了一通。             至於吃螃蟹，平津講究七尖八團，江浙講究九月尖臍十月團，總要在中秋月圓，桂子飄香，或是重九登高東籬采菊，才是持螯對酒的季節。可是臺灣就不一樣了，要在暮春三月鶯飛草長的時光。這時候，一打開蟹蓋，真是所謂頂蓋黃，整個蟹蓋長滿了蟹膏，愛吃蟹黃的朋友，足可大快朵頤。可是到了秋末冬初，內地吃蟹的季節，反而肉鬆膏稀啦。這些年，隨著海峽兩岸交流的擴大，臺灣省的海鮮禮品越來越多的賣到內地。             蚵仔煎絕對是臺灣最有名的小吃之一了，以肥美多汁的鮮蚵（蚵仔為閩南語，其實就是牡蠣）加上雞蛋、茼蒿菜，再勾芡太白粉煎成餅狀。上桌前淋上甜辣醬料，你就可以嘗到蚵仔的鮮美，以及餅皮的香甜滋味了。若是有些蜂蜂們不敢吃蚵仔，可以試試蝦仁煎、蛋煎、花枝煎等，美味不輸蚵仔煎喔！福建這邊叫海蠣爆蛋，同一個美食，叫法不一樣而已。

台灣美鹵肉飯

記得前幾年在武漢學習的時候，不習慣吃那邊的飯菜，於是在周邊找了很多很多店鋪之後，終於發現了一家臺灣鹵肉飯。於是在學習的那小半年裏，超過一半的時間都會去吃臺灣鹵肉飯，也是在那一年開始，我對臺灣鹵肉飯有了一種特別的情感。



【臺灣鹵肉飯】



所需食材：



猪五花肉600克、雞蛋5個、大蒜1頭半、紅蔥頭200克、油葱酥20克、啤酒180毫升、米酒50毫升、生抽60毫升、醬油15毫升、八角3個、香葉4片、桂皮1小塊、紅麴米少許、生薑1大片、花生醬1茶匙、白糖6克、植物油適量、米飯適量



具體步驟：



1.將猪五花肉和雞蛋清洗乾淨，放入冷水鍋中，水要沒過五花肉，再放入生薑、八角和一小塊桂皮後開火，水開後煮15分鐘就可以了。



2.將五花肉和雞蛋撈出，並將湯中的雜質過濾掉，留湯備用。



3.將五花肉先切成筷子厚度的薄片，再切成小丁，雞蛋剝殼後備用。



4.把紅蔥頭和大蒜切碎備用。



5.鍋中放入油，油熱後放入紅葱碎和大蒜碎翻炒到微微發焦。



6.加入五花肉丁中火翻炒2分鐘。



7.再將煮五花肉的湯，放入油葱酥、啤酒、米酒、生抽、醬油、2個八角、桂皮、香葉、白糖、花生醬、紅麴米、薑、雞蛋、大火燒開後，小火鹵1個小時。



8.鹵1個小時後，加入切成小塊的大蒜，關火燜20分鐘。



9.將鹵好的肉和雞蛋澆到米飯上，雞蛋可以切成兩半，再煮上一顆青菜放到裡面，這樣搭配起來會更誘人，美味的鹵肉飯就做好了。



臺灣鹵肉飯的秘笈就在於味道非常濃香，所以鹵肉飯好不好吃，鹵肉是不是非常提味，也是决定整個鹵肉飯好吃的一個訣竅。這樣做出來的鹵肉飯老少皆宜，比外面賣的還好吃哦。